din capitolul "inapoi la marii clasici", va propun sa "studiem" celebra "beef stroganoff".
vita stroganoff este un preparat foarte "nobil", rezultatul final va va convinge de afirmatia mea. se pare ca reteta a fost facuta in cinstea puternicei si influentei familii nobiliare stroganoff (alexandre grigorievici stroganoff de odessa sau contele pavel stroganoff, cunoscut diplomat rus), iar bucatarul care a creat-o a facut el insusi o opera de arta, care a reusit sa strabata granita timpului.
de ce am inceput sa-i "studiez" pe clasici dupa ce am facut atatea retete moderne, in stiluri foarte diferite, aproape toate in stilul "fusion" contemporan?
pentru ca vine un moment cand vrei sa intelegi de ce anumite lucruri raman celebre, in ce consta valoarea lor si, mai ales, vrei o experienta autentica.
chiar daca am mai mancat vita sau pui in stil stroganoff (si sincer mi-a placut), am incercat sa caut o reteta originala ruseasca din epoca in care a devenit cunoscuta.
se pare ca primele insemnari scrise ale acestei celebre retete dateaza din 1861, cand elena molokhovets scrie o carte ruseasca de bucate in care specifica "beef a la stroganoff, with mustard". reteta originala nu includea nici o leguma (ceapa sau ciuperci). ulterior, au aparut alte publicatii (1912) care au adaugat ceapa si suc de rosii. ciupercile si fost adaugate si ele, pentru a imbunatati aceasta reteta.
stroganoff se poate face cu muschi de vita, piept de pui sau curcan. gustul difera usor, in functie de carnea folosita, dar toate sunt delicioase.
reteta stroganoff este simpla, dar rafinata. este facuta pentru a satisface gusturi pretentioase, cultivate. servirea acestei retete necesita o atmosfera de castel, un pic de pretentie (fara e exagera), un pic de muzica ambientala, care sa creeze o atmosfera intima si festiva in acelasi timp. eu nu m-am putut abtine, asa ca prezentarea a fost tot contemporana( pentru ca mi se pare mai eleganta).
dar , hai sa trecem la fapte! reteta de azi e de curcan, in stilul clasic, cu putina smantana si mustar de dijon.
ingrediente:
-piept de curcan
-150 ml smantana
-o lingurita de mustar de dijon (puteti pune si mai mult)
-o ceapa alba mica
-300 gr ciuperci proaspete (optional)
-o lingura de faina (se pune doar daca nu puneti mult mustar)
-sare, piper
-150 ml vin alb sec (eu am pus rose) sau supa de pui/legume (nu din prafuri, ci naturala)
spalati pieptul de curcan, scurgeti-l de apa si apoi taiati-l fasii.
caliti carnea in putin ulei. presarati sare si piper si amestecati bine, in timp ce se caleste(la foc mare).
intre timp, preparati un sos de smantana. varsati smantana intr-un bol, adaugati mustarul de dijon si amestecati bine.
adaugati treptat vinul si amestecati.
intre timp, carnea este patrunsa mediu, dar calita pe toate partile.
acesta este momentul cand o scoateti din tigaie (isi va definitiva coacerea la final, in sos).
secretul mentinerii carnii de curcan fragede (valabil pentru orice carne slaba, pretentioasa:vita, pui) este acoperirea cat e fierbinte si mentinerea calda pana la servire.
intre timp, topiti putin unt in 2 linguri de ulei.
tocati ceapa foarte marunt (nu vreti sa gasiti in final bucati de ceapa evidente in mancare) si adaugati-o la calit. calirea se face la foc mediu.
presarati putin sare peste ceapa si amestecati-o. se caleste pana devine "sticloasa', in nici un caz nu se asteapta sa se arda (sa devina maronie).
ciupercile se curata si taie felii sau cubulete , dupa preferinte (mie imi plac cuburi mai mari, sa le simt mai bine la final).
se adauga peste ceapa si se calesc si ele la foc mediu, pana cand se inmoaie si elimina sucul.
acum e momentul sa adaugati bucatele de carne si se continuati fierberea la foc mediu spre mic.
dupa 2 minute, adaugati amestecul de smantana cu mustar si vin. (pastrand putin pentru a dilua faina).
amestecati smantana ramasa cu faina si adaugati-o si pe ea in cratita, amestecand mereu.
lasati sa fiarba la foc foarte mic, pana se ingroasa putin sosul.
acum e gata.
garnitura folosita este orezul fiert sau cartofii prajiti. eu, evident ca va recomand orez fiert (e mai elegant si mai sanatos).
fierbeti orezul in multa apa cu sare si o lingura de ulei. scurgeti excesul de apa.
scurgeti bine orezul intr-o sita (mai ales daca vreti sa-l tranformati ca mine in baza unui turnedou).
asezati inelul de patiserie pe farfurie. adaugati orez si presati.
acum e optional, dar eu am ales sa ma "joc" cu salata de castraveti murati, asa ca am mai creat un strat intermediar de cubulete fine de castraveciori (complimenteaza perfect gustul mancarii).
in final, adaugam curcanul stroganoff. lasam inelul in pozitie inca 1 -2 minute inainte de a-l ridica (sa se stabilizeze aranjamentul).
si ... voila. presarati putin sos (sau mai mult, cum doriti) pentru un aspect fusion.
decorati cu o ramurica de cimbru proaspat, pentru un plus de aroma. si serviti alaturi de salata de castraveciori (tatiati "tigarete", ca doar e fancy).
si acum alta varianta, cu toppingul de castraveti deasupra:
si daca va doriti mai consistent:
se serveste cald, alaturi de un vin alb, dar merge si sampania.
chiar daca nu stati la masa cu vreun conte si poate nici intr-un castel, aceasta mancare , prezentata cat mai festiv, va poate face sa va simtiti si sa fiti tratata ca o printesa (credeti-ma: "femeia devine regina cand isi trateaza sotul ca pe un rege"-am auzit si eu demult aceasta zicala si rau nu mi-a fost ca am ascultat-o)
pofta buna!