pieptul de rata este una dintre cele mai iubite fripturi ale marilor gastronomi francezi, fie ei bucatari profesionisti sau doar gurmanzi amatori. daca este ceva ce trebuie sa gusti cand mergi in franta, atunci acesta ar fi "magret de canard" (piept de rata) si, daca ai posibilitate, evident
foie gras . nu este loc mai indicat sa faci o astfel de degustare decat intr-un restaurant frantuzesc, pentru ca aici aceasta friptura a ajuns la nivel de arta. este o adevarata cultura pentru carnea de rata, este un sacrilegiu sa o ceri bine facuta, deoarece ea se serveste "mediu" , la fel ca si vita, pentru a aprecia la maxim valoarea si savoarea acestei bucati.
prima data cand am gustat un "magret de canard" exceptional a fost in chamonix, la poalele mont blancului, si nici acum nu i-am uitat gustul fantastic. mai mancasem si in alte parti piept de rata bine facut, dar niciodata la asemenea nivel. dupa cateva complimente aduse chefului, am reusit sa obtin cateva secrete :).
de atunci am tot exersat aceasta friptura de rata, in fel si chip si pana la urma am ajuns sa fiu la fel de multumita de rezultatul final. este ceva timp de cand nu as avea teama sa prezint un "magret de canard" chiar si unui cunoscator si de aceea am curaj sa va prezint o reteta proprie, o versiune personala a retetei de piept de rata cu coacaze rosii.
reteta de fata este o reteta fusion, pornind de la o reteta clasica frantuzeasca, dar aducandu-i o nota de originalitate cu accentele asiatice ale glazurii. in franta este permis sa inovezi, atata timp cat rezultatul este deosebit de bun.
marinata speciala cu care vom unge pieptul de rata este formata din o lingurita sos de soia light, o lingura cu varf de sos thailandez dulce-picant , o lingura otet balsamic de zmeura, o lingurita de mirin. se amesteca totul foarte bine, pana obtineti o emulsie.
pieptul de rata se cresteaza la nivelul pielii, la distanta de 1,5 cm intre incizii. puteti sa intrati si putin in carne. se presara cu sare (foarte putin, pentru ca si sosul de soia este sarat) si piper. se pune pe tigaia incinsa la maxim, cu pielea in jos. se condimenteaza si pe partea de sus. dupa 2 minute se intoarce. pielea este deja rumenita, se unge cu marinata. dupa un minut, se intoarce iar si se reduce focul la mediu. se unge iar si se pune capacul. dupa inca 2 minute se intoarce si urmeaza iar o glazurare. se mai lasa 2 minute si este gata. nu trebuie sa depasiti 6-8 minute in total, in functie de grosimea pieptului. ca sa fiti siguri ca nu este prea facut, apasati cu degetul pe friptura si trebuie sa o simtiti moale.
cand este gata, frumos rumenita si inca moale, se scoate pe o farfurie si se lasa 5 minute.
daca doriti sa o serviti intreaga, o ungeti cu gem sau sos de coacaze rosii si presarati cateva fructe proaspete deasupra.
daca doriti sa o sectionati inainte de servire, atunci faceti acest lucru dupa ce au trecut cele 5 minute. urmariti inciziile pe care le-ati facut anterior.
se aseaza feliile pe farfurie, sosul(gem) de coacaze rosii langa si cateva frunze verzi si fructe proaspete de coacaze.
cum se fac inciziile si o sugestie de sos de coacaze (cu mentiunea ca acum folositi coacaze rosii) gasiti
aici. reteta actuala este modificata mult ca preparare fata de cea cu coacaze negre.
pofta buna!